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向日葵的品種極多，在花型上有單瓣、重瓣或單花、多花之分，
在花色上雖然以黃色以及橘色系為主，但也有像是深紅色的花瓣鑲有金黃邊、
銅紅以及金黃雙色、甚至白色等特殊的品種；
除了在觀光花園常見的高達100多公分的高性品種之外，
其實也有30公分左右適合種在家中庭園或陽台的矮性品種。
向日葵擁有大型的頭狀花序，巨大的花朵長在粗壯莖幹的頂端，
每朵花的直徑約15～30公分左右，花朵的最外圍是純黃色的舌狀花瓣，
只有雌蕊；中間則是由無數的筒狀花聚集而成，
每一個筒狀花中有5枚雄蕊和1枚雌蕊，
筒狀花成熟後會結出灰色或黑色稍扁的矩卵形或橢圓形瘦果，
果成熟了，整個頭狀花就會向下低垂，也就到了可以採收的時候了。
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